员工成长系列文章
压力管理 科技产业由于变化快速、竞争激烈,工作环境也因而充满高度压力。由于压力通常让人感到不舒服,因而使得人们遇到压力时,很容易就产生抗拒、甚至逃避的心理。但抗拒、逃避并不能真正解除压力,唯有思索压力产生的原因,从压力产生的根源着手,才能有效地纾解压力,不受压力所摆布。 在每个人的日常生活或工作中,压力可说无所不在。刚换一个新的工作,对新的环境与工作内容不熟悉而感受到压力;学生考试前,因为无法预知会遇到何种形式的考题,即使准备再充分还是多少会感受到压力;有些人第一次出国,会担心赶不上飞机而提早许多时间到机场等候,这也是压力。另一方面,业绩目标无法达成、担心实力不如对手、家人有问题无法解决、经济状况不佳等等,免不了也会产生压力。无论是哪一种情况下产生的压力,其实都有一个相同的特质,就是当一个人碰到一件事而感觉到「我不会」、「我不熟悉」或是「我不确定」时,就会感受到压力。 既然压力的来源是本身对事物的不熟悉、不确定感,或是对于目标的达成感到力有未逮所致,那么,纾解压力最直接有效的方法,便是去了解、掌握状况,并且设法提升本身的能力。一旦「会了」、「熟了」、「清楚了」,压力自然就会减低、消除,可见压力并不是一件可怕的事。逃避之所以不能纾解压力,则是因为本身的能力并未提升,使得既有的压力依旧存在,强度也未减弱。 由此观之,压力也可视为一种侦测器,用以测试一个人的能力。同样一件事情,对不同的人产生的压力大小也不同,能力较强者,感受到的压力便较弱。一个人能够负荷的压力强度,也因此反映出他的能力高低或对事物的熟悉度。压力的存在,代表欲达到的标准高于实际情况,而压力的消除,代表能力较先前提升。 反过来说,一个人一旦感受不到压力的存在,不但并不可喜,反而要特别小心。因为这表示在能力提升与个人成长上,少了一股相当重要的动力来源,这样的环境虽然安逸,但是却无助于成长。就此而言,压力的存在有其正面意义,人不应该害怕、排斥压力。 从组织的角度来看,既然个人感受到的压力强度与能力、熟悉度有关,那么,在工作场合当中产生的压力就不至于真的把一个人压垮。即使压力大到个人无法承受,也还有能力较强的主管可提供协助,此压力对他而言相对较轻。如此拾级而上,倘若到了总经理、董事长处仍无法解决,便只能克服多少困难算多少。事实上,压力的产生与纾解并非全有与全无,而是渐进式地增加或减轻。在寻找解决方法的同时,个人的能力也随之提升,相对地,压力便减轻了,这代表一种改善与进步。了解压力的本质之后,在面临压力时,就不致慌了方寸、乱了手脚,也只有想不开的人才会被压力压垮。 个人纾解压力的方法可以从两方面着手,在心里层面上,应该以平常心来看待压力,如前文所述,压力的存在是正常现象,并非一种负面的状况,而且生活、工作之中,压力无所不在。对于一个积极进取的人而言,面对压力时可以自问,「如果没做成又如何?」这样的想法并非找借口,而是一种有效纾解压力的方式。但如果本身个性较容易趋向于逃避,则应该要求自己以较积极的态度面对压力,告诉自己,适度的压力能够帮助自我成长。另一方面,也要随时切记,压力过大时要寻求主管的协助,不要意图一个人就把所有压力承担下来。 主管则除了要了解压力的成因,藉以帮助员工调适之外,同时也应该了解个别员工的性格,以及压力同时也兼具帮助个人成长的作用。遇到员工前来寻求支持时,能够适度地拿捏协助员工的方式与程度,藉以避免部分较消极的员工养成只要一遇到压力,便将之转移给主管解决的习惯。 年轻的员工由于工作、社会阅历较浅,因此更加容易产生压力,此时应该积极地练习如何克服压力,在此过程中,也加速了个人能力的成长,胜任既有的工作职掌之后,随之而来的便是职位上的提升。从另一个角度来看,有时候也可以适时地给予自己适当的压力,来帮助自己成长。此时必须切记的是,帮助成长才是真正的目的,以避免自己一味地设定过于高远的目标,陷入过大的压力而得到反效果。 联强也有两项重要的制度有助于个人的压力管理,即月报制度与自我成长衡量。透过月报的过程,让员工学习整理分析的方法,培养规划分析的能力,并藉此从工作中寻找可改善之处,以提升其专业程度。只要能力不断提升,既有的压力便会不断减轻。尽管还是会有新的压力产生,但因为员工的能力不断提升的情形,新的压力同样可以被逐步减轻。 至于自我成长衡量,则是让员工定期地比较现在的自己与过去的自己,感知到过去曾经带来压力的事情,如今已经可以应付自如了,而从中感受到成长的收获与喜悦。
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主管格局的自我培养 主管格局的自我培养 从长远的角度来看,一个人在职业生涯当中若要不断地往更高的境界提升、突破,具备足以担当大任的条件,则必须要使自己培养成为一位「大将之才」,亦即格局要大。要有大格局、要成为「大将之才」,并非一蹴可及,必须从基层开始就要有正确的观念、思维,长久下来,才能具备充分的条件而足以成其「大」。 「大将之才」具有几项基本条件。首先,要能客观地看待所有事物,唯有客观,才能够做到无私。一个人在判断、决定一件事情的时候,若把私人利益掺杂在其中的话,判断的方向势必会朝向其私人的利益偏斜,而无法做出正确的判断与决定来。所以,客观、无私是非常重要的基本条件;主观、存有私心就会有所局限,格局便无法扩「大」。 其次,则是思考、判断事物时的平衡感。主管在作决策的时候,必须要能综观全局,全盘考虑各个牵涉到的层面,而非单点思考。平衡的思维代表不偏食、不偏废任何一个面向,而能够平衡地看待各种事物。看的面要广之外,还要看得远,如此一来,决策的质量才能提升。举个例子来说,公司福利政策的制订,必须全盘考虑所有员工的需求,将有限的资源作最有效的分配与运用,以求照顾到绝大多数的员工,并产生持续性的实质效果;而不是将所有资源全部投注在少数个人身上。要对众人付出「大爱」,而非对个人施以「妇人之仁」,其差别便在前者能够平衡地考虑,而后者是单点思考。 再就公司的经营来看,经营者必须均衡且长远地考虑员工、公司与股东三方面,不能偏厚任何一方。例如,不能为了提高公司的竞争力而给员工过低的薪资,但也不能为了满足员工高收入的期望而给予过高的薪资,虽然员工短期内很高兴,但是却让公司在市场上处于竞争劣势,长久下来,可能无法持续经营下去,员工的工作都可能不保。同样地,股东投资一家公司自然希望有好的投资报酬率,但公司除了将获利分配给股东之外,如果也抽出一部份与员工利润分享,则员工将因此更努力投入工作,创造更好的绩效,相对使得公司的获利更佳,股东与员工均得到更大的利益。反过来说,公司也不能为了照顾员工而忽视股东的权益,否则,股东不愿意投资,公司资金筹募困难,营运发展便受到限制。因此,一个经营者要能够均衡、长远地思考,才能做出正确、高质量的决策来。 客观、无私地判断,均衡、长远的思维都是培养自己具备大格局,成为「大将之才」的基本条件,而这些观念必须从身为基层成员的时候,便开始练习、自我培养。当这些观念逐渐内化而成为习惯之后,对事物将会越看越清楚,逐渐强化认知力与洞察力,格局也随之逐步放大,渐具大将之风。 然而,这样的观念与养成过程只是一种理想,在现实中不见得可以非常轻易地做到。例如,公司为了长远发展的考虑而扩大投资规模,但是员工的短期福利势必受到影响,可能会导致员工的抱怨、疑虑,甚至因心情不佳而士气低落。面对这种情形,如果碍于眼前一时的影响而退缩,则长远考虑下的目标便无法达成。所以,主管要有为了坚持长远正确的目标,而承受眼前困难的毅力,并且耐心、妥善地处理,而非退缩。又例如,要做到无私,很可能使自己眼前的个人利益看似产生某种「损失」。但是从长远的角度来看,放弃眼前一时的小利,却往往能够在往后得到更大的回报。 因此,要培养自己成为「大将之才」,必须要面对问题,不畏困难的存在,进而苦思解决问题的方案。也由于问题往往不是一次就能全面解决,每想出一个解决方案只是减少一部份阻碍,因此,面对问题的同时,还必须能够忍受解决问题时的艰困,持之以恒地克服一关又一关的挑战。能够如此,不仅能够真正把问题解决,更能在此过程中练就一身解决问题的能力与毅力。要培养出大的格局,必须要有去克服、去执行的积极态度,而不是消极地逃避,或是便宜行事、得过且过。 除了具备正确的观念与态度之外,还必须提升思考事情的深度与广度,因此,用于思考的时间必须不断加长。思考是最不受时间、空间限制的行为,思考时间加长并非要特地规划一个时段来进行思考,真正的重点在于养成思考的习惯,能够随时随地思考,走路、搭车、排队......等,以及所有的零碎时间都可以思考。体认到思考的重要性,并且养成思考的习惯,思考的时间自然可以不断加长。 另一方面,则是要培养阅读的习惯与正确的阅读方法,以使知识的吸收能不断持续,除了从工作的执行本身累积经验与知识之外,透过阅读而增加知识来源的管道,加上正确的阅读方法,将使得知识的吸收更有效率。 掌握上述要点,复以持之以恒地不断自我淬炼,则成为「大将之才」指日可待。
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能力养成的五个等级 在工作或生活当中,我们不断地在学习各种事物或技能,而随着对同一件事物运作得更熟练、了解得更透彻、应用得更广泛,一个人的能力也跟着逐步提升。如果仔细分析一个人在某一领域的学习成长过程,则在不同的成长阶段所反映出来的能力高低,大致可以分为五个等级,我分别称之为:不会、会、熟、精、通。 当我们接触到一件新的事物时,因为没有人是天生就会的,所以必定是从「不会」的阶段开始。透过学习,我们知道了基本的方法与步骤,于是学「会」了这件事。「会」的标准其实不高,只要一件事情做得出来就算是「会」,但可能要花太多时间而没有效率,且做出来的质量也可能只有六十分低空飞过,勉强及格。很多事物我们经常只学到这个阶段,如果这是生活中休闲娱乐方面的技能,自然也足够了;但如果是工作上的能力,由于企业竞争讲求的是优劣高下之分,并非及格就好,特别是在竞争激烈的社会里,比别人差一分就居于劣势。因此,能力光是停留在「会」的阶段,显然不足以在职场竞争中留存下来。 学会了一件事物之后,透过反复不断的操作练习,经过一段时间之后,进步到可以把这件事做得很有效率、做得很好,则能够称之为「熟」。也就是说,一个人在能力上达到「熟」的等级,代表着他能够在效率与质量这两方面,同时达到一定标准的要求,对事物的运作与执行滚瓜烂「熟」。一个人的能力到达这个等级时,大抵能在既有的工作岗位上,表现得中规中矩,还算称职。 许多人在某一方面的能力达到「熟」的程度之后,很容易会陷入一个盲点,即认为自己对这件事情已经熟透了,难道这还不够吗?然而,「熟」充其量也只是在依样画葫芦,只不过画得又快又好罢了,但对于事物的了解却不见得透彻,知其然,而不知其所以然,一旦稍有变化,很可能就无从下手。一个人的能力若一直停留于此,往往成为所谓的「万年科员」,数十年如一日地做着同样层级的事;也很可能因为客观环境改变,既有的能力不再有用,而必须从头学习一项新的能力。 「熟」的往上一个等级是「精」,在职场上,唯有达到这个等级的能力,才有资格在一家公司当中,担任基层主管到中级主管的职位。要提升到「精」有一个先决条件,即要对于所从事的工作能够有「深度」的了解。而一个人唯有具备「独立思考」的习惯,并且习惯性地运用「系统性的分析」与「结构性的思考逻辑」,才有可能对于事物产生彻底而深度的了解。经由对事物深度的了解,便能够主动、独立地改善事物,具有这样的能力才可称之为「精」。因此,一个人要从「熟」提升到「精」,最重要的一点便是,不仅要知道如何做,还要进一步了解为什么要这样做,藉以掌握每一个运作背后的道理与根源所在,如此才有可能找出当中不够完善之处,加以改善;遇到变化的时候,也能够知道如何因应。 从「精」到「通」,则是一个较为漫长、难度较高的过程。就工作上而言,一个人能力要提升到「通」的等级,必须在同一个领域中,经历过两种类型以上的事物,在「精」于不同类型的事物之后,比较分析不同类型之间的差异,加以去异求同,而在面对此一行业内的其它新事物时,便能够驾轻就熟地因应。一个人的能力提升至此,可称之为「通」,也就是融会贯「通」的意思。 举例来说,在「信息通路」这个领域中存在各种不同类型的通路,例如,一般门市、大型卖场、VAR、SI...等等,而且同一类型通路在不同地区的经营诀窍也会有差异。一个人若从北部「门市通路」的经营开始学习,达到「精」的程度之后,进一步学习中、南部「门市通路」的经营,并且也提升到「精」,则我们可以说此人对于国内信息「门市通路」的经营已经「通」了,是这个领域的专家。如果继续学习大型卖场或VAR、SI等通路型态的经营,则有可能进一步成为国内「信息通路」的专家。在这样的情况下,往后对于任何一种没接触过的信息通路,便能够结构性、系统性地去了解,掌握其特质,以及与其它通路的异同之处,如此就能成功地经营此一新的通路。 当然,学习的脚步并非就此停止。如果在成为国内的信息通路专家之后,还能到海外的信息通路开疆拓土,或是跨足学习国内通讯通路的经营,则有机会成为国际的信息通路专家,或是国内的3C通路专家。经过越多种通路的历练,比较更多类型之间的异同,则在通路这个领域之中,就更能融会贯通。 在学习成长的过程中,对于一件事物从「不会」到「会」,再到「熟」,进而提升到「精」、「通」,是一个持续不断的学习过程,即使已经成为某一个领域的专家,也还有更大、更多的领域等着去学习,没有尽头。而每一次等级的提升,都有更多不同的条件必须具备,而非随着时间的进展就能自然地升级;而且,越往高的等级,其升级所需的学习过程也越为漫长。因此,一个人的能力可以提升到哪一个等级?是否会在中途便停止了?端视此人是否清楚认知到此一能力提升的过程与所需条件,以及是否有足够的动力与耐心去学习。
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独立人格的行为特质 在人的行为当中,普遍都会存在着依赖的特质。回顾每一个人的成长过程,在人格上大致是从依赖走向独立。就拿不同层级的学校来看,老师办公室与教室之间距离的不同,便反映出这样的过程。小学老师的办公室就在教室当中,以便就近照料学童;到了国中、高中,老师的办公室离教室越来越远,到了大学,甚至除了课堂之外,学生不见得可以轻易地找到老师。随着所受教育的层级逐渐提高,反映出学生对老师的依赖程度逐次降低,而独立性渐增。 在东方社会的教育制度下,很容易会产生对学生过于呵护的情形,使其依赖程度相对较高。举例来说,学生到学校上课,每一堂课老师的第一句话往往是「翻开书本第几页」,学生依照老师的指示翻开书本才知道当天要上的课程进度为何,其背后象征的是,学生并未有主动预习的习惯。紧接着,老师一点一滴地将知识传授给学生,学生则被动地接受讲授的知识,换句话说,求知的过程本身就是一种依赖。此外,在升学制度下,一般父母亲往往只要求儿女把书读好即可,其它一切都是次要,这使得依赖性在学生的成长过程中,被进一步地内化成为一种潜意识下的习惯,而很难自我察觉出来。 学生在求学、成长过程中被深入内化的依赖性,于进入社会工作之后,也依旧被带到工作的环境中。例如进了一家公司,便会很自然地认为「公司应该如何如何」、「主管应该如何如何」、「其它单位应该如何如何」等等,这样的想法代表着「别人应该把一切准备就绪,等着他去上班」。这就是一种明显的依赖性,同时,也容易延伸而成推卸责任的习惯,把一切的麻烦、不如意归咎到公司、主管、其它单位。 事实上,即使是在一家制度不够健全、管理不完善的公司当中,有独立人格特质者仍旧可以有不错的表现,并不会因为公司的制度差、障碍多而完全无法工作,反而会积极地设法解决问题、排除障碍。至于没有独立人格者,则是把自己的命运交由其它人来掌握,遇到好的环境、好的主管,或许还是可以勉强胜任,但只能说是运气好。一旦运气平平,很可能就一事无成。 人格的独立或依赖,反映在工作态度上有着极大的差异。个人在组织当中与其它成员的相对关系,可分为对主管、对部属、对其他单位等三个面向(如图)。在与其它单位的互动方面,缺乏独立人格特质者,遇到问题很容易怪罪其它单位;把事情交给其它单位之后,随即松手不管。如果是具有独立人格特质的人,则会考虑其它配合单位当下的工作状况,甚至是该单位的特质、习性。并且随时思考、注意周遭的相关事物,以预先防范问题的发生。 再就对主管的关系来讲,缺乏独立人格者一旦一件事情未做好,很可能怪罪主管未交代清楚;或是自己的看法与主管相左,却不愿积极地寻求讨论,等到错误的结果产生之后,将责任归咎到主管身上。事实上,在组织当中永远无法找到完美的主管,加上人与人之间的言语沟通也无法达到百分之百的传达效果。因此,具有独立人格特质者,会主动地把主管所交代的事项了解透彻,不清楚时也会主动再询问主管。意见与主管不同时,则设法沟通,甚至掌握主管的优点与弱点,而调整自己来与主管做更充分的配合。 至于对待部属方面,一名缺乏独立人格的主管,会倾向于把责任往外推卸,怪罪部属办事不力,或是其它单位配合不佳等等;具有独立人格的主管,则会依照部属的能力与特质,而针对同样的交办事项采取不同的说明方式,以求部属充分了解,遇到较为资浅的部属,有时候甚至在执行的初始阶段会亲自带领部属去做,而执行过程中,视察进度与状况的频度也会跟着提高。 具有独立人格的主管,会以经营一个部门的态度来带领、辅导部属,力求部属能力的提升。但假使经过努力之后,果真还是有部分的部属无法进入状况,也会不惜考虑撤换人员,而不会因循苟且。因此,具有独立人格的主管,在责任感的驱使下,即使部属的素质较差、资历较浅,虽然在带领部门时会较为辛苦,但工作绩效仍不会太差。 相反地,缺乏独立人格的主管就像依赖性太强的学生一般,认为公司理应将完成工作所需的一切必要条件准备好,把人员训练好交到他手上,他本身则只负责将工作传达给部属去执行。至于执行的成效如何,却不会主动追踪、关切。一旦工作绩效不彰,又往往以部属素质太差作为搪塞之辞。 组织的结构本身即并非完美,每个成员都处在不断学习的过程,且每个人的性格特点不同,也多少都存有些许不足之处。基层主管在带领基层人员时,通常会将工作内容与方法详细地说明,并且时时在一旁指导。但越到组织的高层,主管指示工作的方式就越简单,经常只是提示方向与重点,此时,如果个人在基层阶段养成的依赖习惯不改,将因缺乏独立运作的能力而很难把工作做好。 缺乏独立人格特质的人,不仅难成气候,在工作上也不容易带领其成长,当工作不力时,往往怪罪他人、自认无辜,因此,主管在用人时,应特别注重其是否具备一定程度的独立人格特质;在识人方面,也可以透过其看待责任的归属情形着手,一味推卸责任,或是完全揽在己身都不好。此外,主管本身也应时时自我检讨,了解本身的独立人格特质有几分,检视是否有障碍留存在脑海中。
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每个人都是管理者
公司的组成成员当中,有主管与非主管之分,从表面上来看,其扮演的角色是管理者与非管理者的差别。然而,是否非主管就不须从事管理、不必培养管理能力?恐怕事实并非如此截然二分。
有些人认为自己并未担任主管职务,因此不必学习管理的观念与方法;反过来说,也有人认为自己不喜欢管理的工作,因此不希望担任主管。但是,一个人不管是不是主管,是否都需要管理自己?是否都需要安排每天的行程与工作计划?结了婚之后,是否需要与另一半相处?是否也需要管理自己的家庭、小孩?如此说来,工作、生活当中随时随地都需要应用到管理的功夫。认为自己不是主管,便不须学习管理、重视管理,着实是一大误解!
管理分为对人的管理与对事物的管理。在管理事物方面,无论在组织中扮演的角色为何,每个人从本身工作的规划、安排与执行开始,都是在从事管理事物的工作。因此,即使是幕僚人员,乃至于基层员工,虽然在公司中并非担任主管的职位,但至少在管理自己,管理安排自己的工作,这就是在从事管理的工作。
相对地,在日常生活当中不也需要管理家务?例如,整理房间、客厅,如果稍加用心规划,运用一些巧思,不仅处理起来较为轻松、有效率,且居家环境也更为舒适;每日料理三餐,菜色搭配、烹饪方式等,同样需要规划管理,才能吃得营养又美味。因此,家务的处理本身就是一种管理工作,必须运用到管理的观念,采取管理的技巧。非仅如此,休闲生活的安排,同样必须透过规划管理,才能有效达到休闲的目的。
至于工作上对人的管理,从表面上看来,是把一群人妥善地组织起来,以达成部门的工作目标,一般人却往往因此就认定管理是主管才须具备的能力。但如果深究其内涵,人的管理是一连串沟通、协调与说服的过程。例如,主管要推动一项事务,必须向部属详细地说明整个背景、推动的理由、方法与其重要性等,才能顺利地推动;即使是下一道命令,主管也必须透过说服部属的过程,取得部门内的共识,才能有效地贯彻落实,达到想要的执行效果。既然管理人的精髓包含了沟通、说服的功夫,那么,其范围就不会只局限于由上对下的管理。平行单位之间的协同运作,不也必须充分地沟通、说服,这不也是一种管理?甚至有人提出「向上管理」的说法,意思也是与主管沟通、说服主管,希望主管能够采纳自己的意见,或是协助推动某项工作。既然如此,在工作上对于人的管理,就绝非只是主管的差事,而是每一个人都要具备的基本功夫。
工作中如此,在生活上亦然。例如,夫妻之间不也需要充分地沟通?由于双方的背景不同,对事物的认知与看法难免有所差异,因此经常都要互相沟通、说服,以取得共识,而不是用指使对方的态度。又例如对小孩的教育,现代父母已经很少再用打骂的方式了,而是必须透过说理、沟通的过程设法说服小孩。当沟通的方式行不通时,则要运用一些方法与技巧,这与工作上,主管推动一项事务的过程,不也有着异曲同工之妙?
由此可见,管理是一项至为重要的技能,任何人无论是在工作、生活当中,到处都在从事管理,且一辈子都脱离不开。要把工作、生活当中的各种事务、各种人际关系处理好,就必须要运用管理的思维,采用正确的管理方法。缺乏管理能力者,不仅难有好的工作表现,很可能连个人的生活都缺乏规划、处理家务没有效率、夫妻之间感情不睦、人际关系不和谐,甚至小孩的教育也出问题。
管理的知识与经验,可以从工作当中学习、累积而来。因此,虽然并非人人在工作上都是主管,但是任何人都不该排斥管理,反而应该更加注意管理,重视管理的价值。透过对管理的重视,将更容易培养出管理的能力来,不仅在工作上有更高的机率担任主管职位,生活中,也能更加顺畅,并有更好的生活质量。
生活中训练井水、河水分清楚
当今市场环境最大的特点,在于通讯工具发达,使得讯息的通透度极高,对外界讯息的反应时间因此大为缩短。此一趋势在未来只会更加显著,并导引产业加速走向低毛利的时代。在这样的竞争环境下,企业若要维持生存,在经营管理势必要讲求精致化,才能让营运成本下降的速度赶上毛利下滑的速度。
过去,通常一家公司只要具备某一领域的核心知识,就有办法赚到钱,又因为讯息的通透性不佳,延缓竞争对手投入或追赶的速度,因此得以轻易地享有超额毛利。但是在未来,企业的经营管理对于效率质量的要求将会相当高,除了极少数拥有别人无法掌握的独特技术的公司之外,其它所有企业的经营都必须走向精致化。
精致与粗糙最大的不同,在于能否精确地分辨出不同事物之间的细微差异,并藉由这些差异而采取不同的因应方法,以产生不同的效果。事实上,因为精致程度的不同而产生效益的差别,在生活与工作中有许多相通之处。在生活当中因为讲究精致而培养出来对事物的鉴赏能力,对工作能力的提升有很大的帮助。
举例来说,在国内常见的海鲜店,无论点什么样的菜,其使用的佐料均不出葱、姜、蒜、辣椒这几样,每道菜炒出来的味道几无二致,这就是粗糙。但同样的材料在好的餐厅里头,经过厨师的精心料理,却能让人品尝出每一种食物的独特风味。同样的材料,最后料理出来的结果竟有如此大的差异,这便是精致与粗糙的区别。
再拿吃西式自助餐这件事来说,吃法的不同也会产生极大的差别。一般人的吃法,往往是在一个大盘子当中,堆满各式各样的食物,不仅不同食物之间的味道混杂在一起,有时甚至连冷盘与热食都未加以区分,这样的吃法可说非常粗糙,完全吃不出每道菜的独特风味。
那么,该如何正确地享用西式自助餐呢?西式自助餐相当于西餐的延伸,而西餐会分为前菜、汤、主菜与餐后的甜点、咖啡等,进餐时依序上菜,前后之间不会重迭。此外,西餐厅一定会为每位客人准备一杯水,这杯水的用途是漱口,目的是为了将前后道菜的味道区隔开来,让用餐者享用每一道菜之前,先将前一道菜残留在口中的味道去除,让味觉保持在一种新鲜纯净的状态,以便充分地感受每一道菜真正的风味,这是吃西餐一项重要的规矩。
西式自助餐的内涵与吃西餐是一样的。正确的吃法应该是在取用之前,先行将所有菜色整体浏览一遍,心中依照前菜、汤、主菜、甜点等顺序,先行规划好每个阶段要选取哪几样菜色,就像是点菜一般。透过这样的动作,可以对该次用餐用宏观的视野(global view)先规划好。在这种情形下,尽管菜色种类非常丰富,但每一个人依照各自喜好的不同,通常实际挑选的菜色大约只占所有种类的三分之一左右,并非要一次吃遍每一道菜。
在取用过程中,则必须清楚区分冷盘(前菜)、热食(主菜)与其它副餐,依序取用。取用热食的时候,每一盘食物的量不能太多,且避免不同菜色混杂在一起,因此可能得多次取菜,而非一次取完。这样的吃法,才能精细地区分每一道菜的味道,真正品尝到食物的美味之处,并且尽情地享用自己真正喜爱的食物,不会让不喜欢的食物占据了胃的空间,而显得相当「不划算」。同样是吃自助餐,但是否深刻地体会其内涵,并且采取正确的吃法,虽然付出的成本完全一样,但产生的效果却有如此大的差异,精致与粗糙之间,可谓「失之毫厘,差之千里」。
再就穿着来看,有些人的穿著会被认为不得体,其原因往往不是衣服本身的质量不佳,而是因为穿着的人未清楚辨别每一种服装该有的定位,造成穿着与出席的场合格格不入,而甚至因此失去应有的礼节。
仔细来看,各种服装依其用途的不同,大致可分为礼服、正式服装(上班服装)、smart casual(介于正式服装与休闲服之间)、casual(休闲服)、运动服、居家服、睡衣与内衣裤等,每一种服装都有它的用途与定位。例如,礼服是极为正式的服装,只有在正式的宴会场合才穿得上;平常上班所穿的服装,则以端庄为原则,如果将礼服穿来上班,便显得相当突兀。又好比smart casual相当接近正式服装,与西装之间可能只是花色上的不同,以往周六必须上班时,就适合穿smart casual。至于休闲服则适合一般的户外休闲活动、运动服用在运动的时候,表面上颇为近似,但其间仍有差别,甚至从事的休闲活动或运动性质不同,适合的服装都会有差异。仔细分辨服装定位、场合性质的不同,这项能力与习惯便是一种精致的表现,其效果是让自己的穿著更得体,并且显现出应有的礼仪。
或许会有人认为,要因应各种不同的场合而穿着合适的服装,势必要花费更多的费用购置更多的衣服。但很多时候,我们其实是在用途相近的服装上投注了大笔的费用,衣服数量看似不少,但用途的广度却受到极大限制。懂得穿着的人,其花费不见得较高,衣服的总数量也不见得较多,只不过将同样的花费经过仔细规划,依照不同场合的需求,而购买不同用途的衣服罢了。
不同用途的服装之间,有时界限并不是很明确,过去对穿着较不注重者,很难一下子就分辨得清楚,因此,学习如何拿捏服装的穿著,必须花一番功夫。如果在每一次出门之前,能够先想清楚当天的场合为何,准确地定位出来之后,选择适当的服装。假以时日,将能训练自己在面临每一件事情的时候,都能够习惯性地先判断其定位,准确地掌握其特质与其它事情的差异,而用最适当的方法去处理(穿最适当的衣服)。磨练得越久,火候越深,掌握事情的精准度也随之提高。
这些生活上的练习反映在工作上的效果,则是对于每一项事务,都能精致地判断出差异来,并采取最适切的方法去处理。虽然方法上可能只是细微的不同,但效果却更加显著(好比高级餐厅);而不会对于类似的事务,都用同一套方法去处理,使得效果大打折扣(犹如海鲜店)。主管本身也应该要能够精确地分辨,如此才能辅导资浅的员工,协助其判断。
从生活当中,无论是穿着、餐饮,养成把井水、河水分清楚的习惯与能力,在工作上,对事物的判断将更精确,眼光也更为锐利。在穿着上下功夫,不但能穿出自己的品味与气质,也能练就出精确处理事务的能力与习惯,在工作上得到精致化的效益。